"Храната, която лекарят предписва при известна болест и която е ограничена в известни рамки, отговарящи на характера на болестта, се нарича диета. При някои диети по голямо значение се отдава на количеството на хранителните продукти, както е например при захарната болест, при други пък диети по-важен е начинът, по който са приготвени хранителните материали, т.е. кухненската техника. Такива са например диетите на болести при жлъчка, червата, стомаха.

При все че приготовлението на храната за болни е много по-важен въпрос, отколкото приготовлението на същата за здравите, за да се състави и изпълни правилно една диета, трябва преди всичко да се знаят правилата и принципите по които се приготвя храната на здравите, според последните изисквания на науката за правилното хранен на човека.

Храненето на болният трябва да има само една задача за изпълнение: ускоряване на оздравяването. Макар че тази задача на пръв поглед е много проста, изпълнението ѝ е твърде трудно. Новите успешни изследвания, извършени в областта на науката за хранен на човека, тласкат в нови и сигурни насоки и храненето на болния и доказаха колко е важно за оздравителният процес правилното диетично хранене."

Из книгата