Производство на месо и месни продукти

Материалът е разработен в два последователни раздела - месо и месни продукти.
Разделът по месо обхваща основни въпроси по месодобива, качествата на месото, неговото съхраняване и използване.

Разделът по месни продукти разглежда въпроси на технологичните процеси при производството на основни видове месни произведения и оползотворяването на някои от техническите животински суровини.